jing75530

星期日半夜在網路上瞎逛捨不得睡

突然被眼尖的我看到有馬卡龍教學課程

立馬轉頭跟老公說我想去上課 (黑 丟! 高先生也捨不得睡)

大半夜的馬上報名，下午一點半就來去學做馬卡龍

趁老娘記憶還沒化作一縷輕煙前，趕快把製作材料與過程記錄下來

所需材料

food mixer

刮杓/攪拌杓

烤盤

烤盤紙

擠花袋/擠花嘴(圓孔)

粉篩

120g 蛋白 (室溫)

40g 白糖

140g 杏仁粉

240g icing sugar (膠狀/粉狀食用色素 if desired)

製作過程

將蛋白放入mixer以中速攪拌約1分鐘(frothy)，加入白糖並且調到高速攪拌約6-8分鐘，加入食用色素攪拌3-4分鐘

蛋白需呈現有光澤且非常硬挺

將量好的icing sugar和杏仁粉倒入碗裡，攪拌均勻後用粉篩篩過

加入蛋白，用塑膠刮棒攪拌，順時針方向並且把空氣擠壓出來，攪拌均勻且滴落時可看到ribbons (有如緞帶般的曲線)

(不可過度攪拌，會變成太稀)

鋪平烤盤紙，同時將攪拌好的蛋白倒入擠花袋，整齊擠出約1吋大小的圓 

(攪拌好的蛋白要迅速倒入擠花袋並且擠在烤盤紙上- 約5分鐘要完成)

擠好後將烤盤在桌上拍出氣泡，靜置20分鐘直到表面微乾有光澤感

烤箱預熱至325度

烤6分鐘後將烤盤轉向，接著繼續烤6分鐘 (每個烤箱不同，需試情況調整)

放涼馬卡龍(約15分鐘)，如果還黏在紙上代表烤不夠，太快脫落烤盤紙代表烤太熟

馬卡龍內餡

raspberry vanilla buttercream

3/4 cup unsalted butter (room temperature)

1 cup icing sugar

2 tsp vanilla extract

1 Tbs raspberry jam

mixer使用 paddle attachment

攪拌奶油和icing sugar直到均勻和fluffy，加入香草精和raspberry jam，繼續攪拌均勻

倒入擠花袋，擠入馬卡龍

Lemon buttercream

3/4 cup unsalted butter (room temperature)

1 cup icing sugar

2 Tbs grated lemon zest (from organic lemons)

1 tsp lemon juice

same method as above

Chocolate Ganache

1 cup whipping cream

10 ounce chocolate

heat whipping cream, add chocolate and mix until chocolate is completely melted.

Refrigerate overnight, put into piping back and pipe onto macarons.